Receitas Armazém Sustentável


GELEIA ORGÂNICA DE PIMENTA E PERA E GELÉIA ORGÂNICA DE TOMATE COM FUNCHO, CAPIM LIMÃO E GENGIBRE

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MOLHO AGRIDOCE:

Ingredientes:

  • 100g Geleia de Pimenta e Pera Armazém Sustentável ®
  • 50g Geleia Orgânica de Tomate Armazém Sustentável ®
  • 1un. Abacaxi em suco
  • 50g Vinho Branco Doce (tipo Porto, Madeira ou PX)
  • 50ml Vinagre de Arroz
  • 15g Manteiga opcional


Modo de fazer:

  • 1. Em uma caçarola, junte todos os ingredientes para cozinhar em fogo médio, reduzindo-os à consistência de molho;
  • 2. Finalize com a manteiga, caso queira dar mais brilho e sabor ao molho;
  • 3. Utilize-o para guarnição de assados de carnes de porco ou bovino, churrascos, sanduíches variados, Harumaki ou como molho de Fondue Bourguignonne.
  • BOM APETITE!



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FONDUE BOURGUIGNONNE:

Ingredientes:

  • 500 ml Óleo vegetal
  • 300 gramas Filet mignon em cubos de 3 cm
  • 5 Tipos diferentes Molhos para fondue


Modo de fazer:

  • 1. Em fogão aqueça, numa caçarola de fondue, o óleo vegetal de sua preferência;
  • 2. Quando estiver quente, transfira a caçarola do fogão para o réchaud de fondue e, com o auxílio dos garfos, frite os cubos do filé até o ponto de seu gosto;
  • 3. Mergulhe o filé no molho de sua preferência.
  • 4. O Armazém Sustentável fabrica geleias de jabuticaba, de tomate com funcho, capim limão e gengibre e de pera e pimenta que acompanham perfeitamente Fondue Bourguignonne, mas podemos sugerir molhos tais como teriyaki, aïoli, ou azeites de oliva aromatizados com ervas como tomilho, alecrim, manjericão para enriquecer ainda mais seu fondue.
  • 5. Use Batatas Rostie e/ou torradas com guarnição e BON APPÉTIT!!!



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MOLHO TERIYAKI:

Ingredientes:

  • 150 ml Caldo (fundo) de carne, frango ou vegetais
  • 50 ml saquê
  • 100 ml Molho de soja (shoyu)
  • 45 g açúcar


Modo de fazer:

  • 1. Junte os ingredientes em uma caçarola e cozinhe (reduza), em fogo baixo, até o ponto desejado para o molho.



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MOLHO AÏOLI:

Ingredientes:

  • 1 unidade gema de ovo
  • 4 unidade dentes de alho
  • 200 ml Azeite de oliva
  • 1 unidade suco de limão
  • sal a gosto


Modo de fazer:

  • 1. O sucesso ou fracasso do aïoli está nos primeiros 10 minutos quando o azeite de oliva entra em contato com o ovo e o alho. Os dois fatores que fazem funcionar são: 1) misturar o ovo com gotas do azeite no começo. Se você colocar muito azeite imediatamente, o aïoli pode estragar. Você pode adicionar mais e bater mais, mas as chances são de que ele vá continuar líquido e nunca engrossar. As primeiras gotas do azeite criam o primeiro vínculo químico (emulsão) que solidifica o molho e criam a base de tudo. Você pode adicionar mais azeite mais rápido depois, cerca de 20ml a cada 2-3 minutos. Você vai ver que desde o começo o molho nunca fica líquido. Se ficar líquido não é aïoli.
    Agora é a hora do segredo nº 2: o alho tem propriedades químicas emulsivas que contribuem diretamente para a consistência do molho. Amasse tudo e acrescente à mistura desde o começo. A quantidade de alho é uma questão de gosto e necessidade. O aïoli pode ficar bem forte se você colocar muito, e se você colocar muito pouco pode estar arriscando errar no processo. Agora que você já sabe dos segredos para fazer aïoli, a preparação é muito simples:
  • 2. Separe a gema da clara de um ovo, quebrando gentilmente a casca e passando a gema de um lado para o outro; a gema deve ficar inteira e não pode furar no processo.
  • 3. Coloque a gema, o sal e o alho amassado em uma tigela pequena.
  • 4. Acrescente, como foi dito, gotas de azeite de oliva na tigela e vá mexendo devagar com um batedor; não há a necessidade de usar um mixer ou bater muito rápido, apenas o suficiente para que os ingredientes se misturem.
  • 5. Cerca de um minuto depois, acrescente algumas gotas a mais, e novamente em pequenas quantidades. Mexa nos intervalos. Continue adicionando o azeite aos poucos pelos primeiros 10 minutos até que você tenha uma base grossa.
  • 6. O aïoli fica mais sólido e difícil de mexer com cerca de 100ml de azeite de oliva. Pode inclusive acumular no batedor, mas tudo bem. Com cuidado bata o batedor na borda da vasilha (segurando a vasilha, obviamente) e repita ocasionalmente para manter a homogeneidade do molho. Você pode adicionar o azeite mais rápido agora, no ritmo de 20ml de cada vez.
  • 7. Ao final, acrescente o suco de limão a gosto. Isso vai ajudar a deixar o molho mais macio, e vai dar uma cor mais nítida.



ATUM SÓLIDO EM AZEITE DE OLIVA EXTRA VIRGEM:

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ATUM À ESCABECHE:

  • de simples preparo, basta misturar 1 lata de Atum Sólido em Azeite de Oliva Extra Virgem Armazém Sustentável a dois potes de Molho Escabeche Armazém Sustentável. Deve ser consumido frio, acompanhando saladas, pães ou torradas.
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SALADA DE PENNE COM VINAGRETE DE ATUM:

Ingredientes:

  • 340 gramas Atum Sólido em Azeite de Oliva Extra Virgem Armazém Sustentável
  • 4 unidades Limão siciliano
  • 300 gramas Azeitonas pretas em lascas
  • 150 gramas Cebola julienne (em tiras)
  • 200 gramas Penne tradicional
  • 4 dentes Alho picado
  • 100 ml Azeite
  • 3 unidades Tomate macedônia, sem casca e sem caroço (em cubos de 4-5 mm)
  • 1 molho Salsa picada
  • 4 unidades Ovo
  • Sal à gosto

Modo de fazer:

Vinagrete:

  • 1- Misturar o atum, o suco de limão, as azeitonas, a cebola e sal a gosto. Reservar na geladeira.

Penne:

  • 1- Ferver 2 litros de água com sal.
  • 2- Cozinhar a massa ao dente.
  • 3- Escorrer a massa.
  • 4- Em frigideira, saltear o penne no azeite e alho.

Montagem:

  • 1- Juntar o tomate e a salsa ao vinagrete.
  • 2- Misturar o penne e o vinagrete.
  • 3- Decorar com ovos cozidos duros e bom apetite!!!



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ESCONDIDINHO DE ATUM:

Ingredientes:

  • 20 ml Azeite de Oliva Extra Virgem
  • 4 dentes Alho picado
  • 150 gramas Cebola julienne (em tiras)
  • 150 ml Vinho Branco Seco
  • 3 unidades Tomate macedônia, sem casca e sem caroço (em cubos de 4-5 mm)
  • 300 gramas Azeitonas pretas em lascas
  • 1 molho Salsa picada
  • 340 gramas Atum Sólido em Azeite de Oliva Extra Virgem Armazém Sustentável
  • 500 gramas Mandioca cozida
  • 250 ml Leite
  • 250 gramas Requeijão
  • 100 gramas Queijo Parmesão
  • Sal à gosto


Modo de fazer:

Refogado:

  • 1. Em uma frigideira, refogue as cebolas e o alho em azeite de oliva. Acrescente o vinho e deixe o álcool evaporar. Desligue o fogo - cuidado para não queimar - e acrescente os tomates, as azeitonas o atum e a salsa. Reserve na geladeira no fundo de um refratário de vidro ou porcelana.

Purê:

  • 2. Ferver 2 litros de água com sal;
  • 3. Cozinhar a mandioca até ficar bem macia e escorrer;
  • 4. Com uma faca, corte ao meio as raízes e retire o fio fibroso. Corte a mandioca em pequenos pedaços;
  • 5. Em liquidificador ou processador, bata a mandioca com o leite ainda frio e volta à panela para cozinhar até o ponto de purê.

Montagem:

  • 6. Retire o refratário da geladeira, espalhe o requeijão sobre o preparo do atum e cubra com o purê de mandioca, salpicando o queijo parmesão.
  • 7. Em forno com fogo alto, coloque o prato para assar até o queijo parmesão ficar dourado e gratinado.
  • 8. Bom apetite!!!



Calda para Sorvetes

GELEIA DE TOMATE

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CALDA PARA SORVETES:

Diluir a geleia de tomate em um pouco de água, aquecer numa panelinha ou micro-ondas e colocar por cima de sorvetes de creme, nata ou queijos













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LOMBO DE PORCO COM MOLHO AGRIDOCE:

Ingredientes:

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  • 1,5 kg Lombo de porco limpo e desossado
  • 50 g Geleia orgânica de tomate do Armazém Sustentável®
  • 200 ml Vinho tinto seco
  • 200 ml Suco de cítricos (laranja, limão ou maracujá)
  • 200 ml Caldo de carne
  • 100 g Cebolas em brunoise (cubinhos)
  • 15 g Acúcar
  • 15 g Azeite de oliva


Modo de fazer:

  • 1. Na véspera, preparar o marinado com todos os ingredientes (menos o açúcar e o azeite), mergulhar a carne perfurada para que os líquidos penetrem seu interior e deixar em geladeira por, pelo menos, 12 horas;
  • 2. Retirar a carne do marinado e selar em fogo alto com o azeite de oliva e o açúcar até dourar os seis lados. Reservar em refratário;
  • 3. Adicinar e reduzir à metade o líquido do marinado na caçarola em que foi selada a carne (deglaçagem);
  • 4. Adicionar o molho reduzido ao refratário e colocar para assar, em fogo alto, por 50 minutos, regando a carne;
  • 5. Fatiar a carne e servir, acompanhado de arroz branco e batatas gratinadas, ou frio, em sanduíches;
  • BOM APETITE!



GELEIA DE JABUTICABA

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MOLHO DE JABUTICABA:

Ingredientes:

  • 50 g Geleia orgânica de jabuticaba do Armazém Sustentável ®
  • 200 ml Vinho tinto seco
  • 200 ml Caldo de carne
  • 50 g Cebolas em brunoise


Modo de fazer:

  • 1. Selar a carne que será apresentada com o molho: filé mignon de bovino ou suíno, carré de suíno ou rack de cordeiro, por exemplo. Reservar;
  • 2. Na frigideira onde foi selada a carne, deglaçar com a cebola, o vinho, o caldo de carne e a geleia;
  • 3. Reduzir o líquido à metade, até a consistência de molho e voltar a carne selada para terminar de cozinhar ao ponto desejado e servir.
  • BOM APETITE!



CONSERVA DE BERINJELA

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TALHARIM À OLÍVIA BYINGTON (*1):

Por ser confeccionada com o mais puro azeite de oliva extra virgem orgânico, é muito fácil, rápido e prático fazer uma saborosa e nutritiva refeição:

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  • Cozinhe a massa de sua preferência (como sugestão, o talharim, o linguine e o penne) em água e sal, de acordo com as instruções da embalagem;
  • Esquente em banho maria a quantidade necessária da conserva e sirva sobre a massa quente, sem adição de gordura;
  • Decore com lascas de queijo tipo Parmesão ou Grana Padano;
  • Outras sugestões que podem conferir um sabor especial à sua massa: para um molho picante, acrescente pimenta dedo-de-moça; cubos de queijo Feta ou de leite de cabra dão um toque mediterrâneo; para um sabor brasileiro,
    o queijo minas frescal é uma boa pedida.

(*1) Um pote de 260 g serve 4 porções de molho.


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TORTA DE BERINJELAS DA JOANA:

Ingredientes:

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  • 12 colheres de sopa de farinha de trigo;
  • 1 xícara de queijo parmesão ralado;
  • 1 colher de sopa de fermento químico
  • 1 xícara de leite;
  • 1 colher de sopa de azeite de oliva extra-virgem;
  • 2 ovos inteiros;
  • 1 colher de sopa de mostarda;
  • Farinha de rosca e azeite de oliva para untar.


Modo de fazer:

  • 1. Esquente o forno convencional a 220º C;
  • 2. Misture todos os ingredientes no liquificador, obtendo uma massa pouco mais grossa do que a de panquecas;
  • 3. Unte um prato refratório redondo (tipo para torta de limão) e polvilhe com metade da farinha de rosca;
  • 4. Coloque metade da massa no fundo do prato, pré assando-a por 5 minutos, recheie com a conversa de berinjelas, cubra com o resto da massa e polvilhe com mais farinha de rosca.
  • 5. Deixe dourar o conjunto.
  • 6.Melhor se servida quente e é excelente acompanhada de salada verde!



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EM CANAPÉS

Com sua criatividade, os mais variados canapés podem ser criados utilizando-se a conserva orgânica de berinjelas. A própria pasta de Houmus Tahine do Armazém Sustentável pode servir como base para a confecção dos canapés; fica deliciosa servida sobre pão árabe ou torradas de pão francês.



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EM SANDUÍCHES (*2)

Como sugestão para um saudável sanduíche, criamos a seguinte receita.

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MODO DE PREPARO

  • 1. Corte as ciabattas longitudinalmente;
  • 2. Coloque, em um dos lados do pão, uma fatia de queijo minas e leve ao forno para aquecer;
  • 3. Ao retirar do forno, no lado sem queijo, acrescente a conserva orgânica de berinjelas e termine de montar o sanduíche com a salada de folhas de alface, cenoura ralada e fatias de tomate, temperando com sal e pimenta do reino, se assim desejar.
(*2) Para cada pote de conserva orgânica de berinjelas podem ser confeccionados de 4 a 6 sanduíches. Esta receita foi elaborada para render 4 porções individuais.


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BIJÚ DE TAPIOCA À EDEGAR QUEIRÓZ (*3)

Acrescente um toque brasileiro na sua refeição! Faça bijús de tapioca como descrito abaixo, recheie-os com a conserva orgânica de berinjelas e bom apetite!

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  • 160 g de farinha de tapioca fresca;
  • 1 pote de conserva orgânica de berinjelas;
  • 40 g de queijo de coalho ralado ou fatiado;

MODO DE PREPARO

  • 1. Em uma pequena frigideira antiaderente coloque a farinha de tapioca em quantidade suficiente para cobrir o fundo com uma fina camada, como para uma panqueca (OBS: não é necessária a adição de gordura se utilizar frigideira antiaderente);
  • 2. Em fogo baixo, deixe que o amido liberado pela farinha se gelatinize e, então, vire o biju com o auxílio de uma espátula plástica, sem deixar dourar e com o cuidado de não quebrá-lo;
  • 3. Logo após virar o biju, ainda na frigideira, salpique o queijo, deixe derreter, recheie com a conserva orgânica de berinjelas, feche-o e sirva;
  • 4. Fica perfeito se acompanhado de saladas verdes!
(*3) Para cada pote de conserva orgânica de berinjelas podem ser confeccionados de 4 a 6 bijus. Esta receita foi elaborada para render 4 porções individuais.


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OUTRAS SUGESTÕES

A conserva orgânica de berinjelas acompanha com perfeição as mais variadas saladas, assim como serve de recheio para pães caseiros ou de massa folhada e empadas.



HOUMUS TAHINE

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CANAPÉS

A maneira clássica de se consumir a pasta de grão-de-bico é como um petisco: basta abrir a embalagem do houmus tahine do Armazém Sustentável, espalhar sobre um prato, cobrir com uma “nata” de azeite de oliva extra virgem, salpicando a erva de sua preferência. Nossa sugestão “brasileira” é picar salsa, cebolinha ou as duas e adicionar ao preparo. Já os árabes preferem a salsa ou a hortelã para acompanhar o houmus. Este simples preparo, espalhado sobre torradas ou pão árabe, serve como um saboroso e saudável aperitivo.

Ainda como petisco, você pode servir os dois produtos do Armazém Sustentável – o houmus tahine preparado como descrevemos acima e a conserva orgânica de berinjelas - acompanhando-os com uma cesta de pães e torradas: é simples e o sucesso de sua festa está garantido!




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SANDUÍCHES

O houmus tahine do Armazém Sustentável pode substituir a maionese ou a manteiga como base de preparo dos mais diversos sanduíches. Com sua criatividade, você pode encantar a todos usando os mais diversos pães e ingredientes, adicionando à suas criações sabor e saúde!

Nossa sugestão de um sanduíche vegetariano (perfeito para a dieta vegan), feito com pão árabe recheado com salada verde, tomates em cubos, cenoura ralada e falafel* fica muito saborosa se, antes de se rechear o pão, espalhar dentro dele o houmus tahine, conferindo assim a untuosidade desejada e harmonizando o resultado final, pois tanto o houmus tahine quanto o falafel têm como ingrediente principal o grão-de-bico.



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ACOMPANHANDO IGUARIAS DA COZINHA LIBANESA

Classicamente, o houmus tahine é servido como entrada ou como acompanhamento aos mais variados preparos da cozinha libanesa: o babaghanoush*, a coalhada seca*, o taboule*, os kibes (cru, frito ou assado)* ou kaftas*, sempre guarnecidos com pão árabe.

Apenas como curiosidade, os beduínos, ao receberem seus convidados em suas tendas, ainda hoje oferecem estas iguarias, como num banquete, aonde a variedade e qualidade de sua cozinha demonstram a prosperidade de cada tribo. Os mais tradicionais, no entanto, não usam talheres e a comida é consumida com as mãos, com o pão fazendo às vezes de talher!

* Você pode encontrar as mais diversas receitas destes preparos em qualquer site de busca na internet, apenas digitando o nome do preparo na caixa de busca.



MOLHO ESCABECHE

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TAPAS

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Agora você pode facilmente confeccionar algumas das já célebres tapas em sua própria cozinha. Para isto basta seguir as dicas abaixo para cada tipo de carne que venha a utilizar:

• Com filés de peixes grelhados ou cozidos (aqui podemos sugerir bacalhau, tilápias, congrio rosa, trutas, linguado, mas outros pescados também podem ser usados, de acordo com sua preferência). Basta cozinhar ou grelhar o peixe, retirando com cuidado as espinhas e a pele, cortar em iscas - ou separar as lascas, no caso do bacalhau - cobrir com o molho escabeche já pronto e bom apetite! Estes preparos podem ser guardados em refrigerador por uma semana. Um pote de 240 g será suficiente para preparar aproximadamente 500 g de pescado;
• Abra duas latas de atum em conserva (de cerca de 170 g) e misture delicadamente, com um garfo, ao molho escabeche. A validade deste preparo em geladeira é de 15 dias;
• Com frutos do mar salteados ou cozidos por 5 minutos (camarões, lagosta, mexilhões, anéis de lulas, etc.) ou polvo cozido na pressão por 30 minutos, basta acrescentar o molho escabeche já pronto e bom apetite! A mesma quantidade de frutos do mar – 500 g – pode ser preparada para cada pote de 240 g de molho escabeche. Guarde em refrigerador e consuma em 7 dias;
• Para preparar tapas de aves, você pode utilizar carnes de frango, peru ou perdiz, dentre outras. Basta grelhar a carne, cortar em pedaços ou desfiar, acrescentar o molho e consumir. Pode ser guardado em geladeira por até 15 dias;

TODOS OS PREPAROS ACIMA PODEM SER CONSUMIDOS FRIOS OU QUENTES.



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CANAPÉS

Em festas, reuniões ou acompanhando sua bebida preferida, coloque qualquer um dos preparos das tapas, descritos acima, sobre torradas de pão francês ou de baguette ou sobre torradas de pão de forma cortado para canapés.


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SANDUÍCHES

Escolha o pão de sua preferência – como sugestão, italiano ou ciabatta – e faça seu sanduíche. Temos uma sugestão: para uma refeição saudável, você pode montar seu sanduíche a partir dos preparos de qualquer uma das tapas acima com salada verde, batata palha e cream-cheese ou requeijão.